1998年5月10日清晨，河北省赤城县水泉村小学的黄土场院上空腾起浓重硝烟——千响鞭炮在群山环抱中炸裂，宣告张艺谋新作《一个都不能少》正式开机。这不是一场仪式感十足的工业流程启动，而是一次主动退向生活毛边的创作抉择：导演未设开机酒宴，不邀媒体造势，仅率十余人摄制组驻扎进这所仅有三间土坯房的村级小学。
水泉村小学位于燕山余脉深处，校舍墙体裸露黄土，教室无玻璃窗，黑板由水泥手工抹平而成。剧组未做任何场景改造，连课桌椅、粉笔盒、墙皮剥落痕迹均保持原貌。拍摄期间，学校照常运转，学生上午上课、下午拍戏，作业须当日完成。张艺谋明确要求摄影机“只旁观，不调度”，拒绝引导表演，亦不预设机位。
影片全部角色由真实人物出演：主角魏敏芝由当地初中生张慧科本色饰演；校长由水泉村小学校长本人出演；学生群演均为在校儿童；连电视台门卫、长途车站售票员等配角，均由样田乡、东万口乡本地居民担任。全片无一名专业演员，亦无替身或配音。
剧本基础源自施祥生1997年发表于《中国教育报》的纪实文学《天上有个太阳》，聚焦13岁代课教师为兑现“一个都不能少”的承诺，徒步进城寻回辍学学生的故事。编剧徐帆参与前期文本整理，但最终成稿大量保留即兴对话，台词未经文学化润色，方言土语与语法错漏均予保留。
全部外景在赤城县样田乡、东万口乡实地完成，无一镜头于摄影棚内拍摄。摄影采用16毫米胶片机，弃用升降轨、稳定器及轨道车，超八成镜头为肩扛手持跟拍。录音坚持同期声采集，未补录对白，环境音完整收录鸡鸣、风过山梁的呼啸、粉笔刮擦水泥黑板的刺耳声响。
成片时长105分钟，单镜头最长持续4分37秒——即魏敏芝独自伫立电视台门口等待回应的固定长镜。该镜头未切不摇，仅靠演员微表情与肢体语言传递焦灼与倔强，成为全片现实主义美学的浓缩注脚。
1999年，《一个都不能少》获第56届威尼斯电影节金狮奖，是张艺谋继《红高粱》《秋菊打官司》后第三部摘得国际A类电影节最高奖的作品；同年亦获第19届中国电影金鸡奖最佳故事片奖，但未申报百花奖与华表奖。影片上映后引发全国对农村教育现状的持续关注，水泉村小学获多方捐助重建校舍，原址现立有赤城县政府2005年设立的“《一个都不能少》拍摄纪念石”。
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